地鶏のテリーヌのレシピ！

最近、地鶏のテリーヌが好評で、作り方をよく聞かれます。このテリーヌは簡単なのでレシピUPしますね。


まず鶏もも肉に下味します。





下味をした鶏もも肉を焼きます。

軽く焼き目がつく位に




ニンニクと玉ねぎを炒めます。量は肉の半分くらい。







今回は“黒豚のロースト“に使う塩豚の端しっこの、脂の多いとこも入れます。
ベーコンやレバーを入れてもコクが出て〇。

量は鶏もも肉の1／4くらい。しっかり焼き目もつけて、旨味がUP。






白ワインをドボドボと入れます。量は適当ですが、入れた分だけしっかり詰めて下さい。








ワインが詰まったら、水かブイヨンをヒタヒタに入れて、アクを取って1時間くらいクツクツ煮ます。

好きなハーブも。今回はローズマリーとローリエ。






こんな感じになったら、生クリームを入れて少し詰めます。







冷ましてフードプロセッサーへ。ここで味見して調味してください。ユルいようだったら無塩バターを入れて回してください。（ここ、写真忘れてました。）






ラップを敷いた型に入れます。本来は、テリーヌですからテリーヌ型なんですが、100均などで買ったパウンドケーキの型でもＯＫ。

タッパーでもいいかも。それっぽくなれば何でも〇。






冷蔵庫で冷やします。肉のゼラチンと脂でしっかり固まります。

こういうのって、できてすぐより3日位経ってからの方が美味しんですよね。






粒マスタードと一緒にどうぞ。　

dining&bar wag（ワグ）

℡　099-223-0678

鹿児島市東千石町３－４１　
キャパルボビル６Ｆ天文館電停から徒歩3分　
営業時間 18:00～翌3:00　月曜休

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